OSAGAIAK

Gaxure crumblea
Gozogintzarako irina, 50 g
Almendra-irina, 50 g
Azukre-hautsa, 50 g
Gurina, 25 g
Gaxure, 25 g

Gaxure-izozkia (1 litro):
Gaxure, 180 g
Esne-hauts gaingabetua, 40 g
Glukosa likidoa, 100 g
Azukrea, 40 g
Izozkien neutroa, 6g
Esne osoa, 584 g (neurri arraroa)
Destrosa, 50 g

Gaxure bizkotxo sifoia
Arrautza zuringoa, 125 g
Gaxure, 120 g
Arrautza gorringoa, 80 g
Gozogintzarako irina, 20 g
Erabili eta botatzeko paperezko edalontziak, 4

Basafruituen gelatina
Basafruituen purea, 100g
Agar agar, 1 g
Azukrea, 25 g

Muntatu eta zerbitzatzeko:
Begonia-loreak, 16
Ahabiak, 8 ale
Ander-mahats gorria, 8 ale

ERREZETA

Gaxure Crumblea:
Nahasi osagai guztiak eskuekin, hondar lodiaren testura lortu arte. Geroko gorde hotzean, 30 minutu. Labean sartu 180°C-tan, 15 minutu.

Gaxure-izozkia egiteko:
Nahasi osagai guztiak, izozkien neutroa eta azukrea izan ezik. Berotu 40°C-tan, eta orduan, gehitu neutroa eta azukrea. Jarraitu berotzen, orea etengabe mugituz, 85°C-tara iritsi bitartean. Gero, itxi hozten eta hozkailuan gorde, gutxienez 6 ordu. Zerbitzatu aurretik, izozki-makinan sartu.

Sifoi bizkotxoa egiteko:
Nahasi osagai guztiak irabiagailu elektriko batekin, pasatu bahe fin-fin batetik eta sifoi batean ipini. 2 sifoi-karga ipini eta ordu erdi sartu hozkailuan. Edalontziaren oinarrian bi zulo egin eta sifoiko nahastearekin bete, erdiraino. Jarraian, eta denborarik galdu gabe, mikrouhin-labean sartu, % 80ko potentzian, 3 minutu. Utzi hozten, behera begira. Hozten direnean, atera bizkotxoak sastakai batekin.

Basafruituen gelatina egiteko:
Nahasi osagai guztiak, hotzean. Gero, irakinarazi 3 minutu. Hoztu eta gelatina bihurtzen utzi. Irabiagailu elektriko batekin prozesatu, gelatina leuna lortu arte.

Muntatu eta zerbitzatu:
Crumblea jarri plateraren oinarrian; haren gainean, bi koilararen artean hartutako izozkia (quenelle). Gelatina tartekatu, sifoi-bizkotxoekin bete, eta begonia-loreekin eta basafruituekin apaindu.