INGREDIENTES

Salsa Chocolate Gaxure:
100g Chocolate 70%
200g Gaxure Canela
100g Nata

Plátano Asado:
2un Plátanos
30g Mantequilla
50g Azúcar moreno
30cc Whisky

Espuma de Yoghurt:
200g Yogurt natural sin azúcar
85g nata
1 hojas de gelatina
20g Azúcar

Servicio y Montaje:
Escamas de sal
Brotes de hierba luisa

RECETA

Para la salsa de chocolate Gaxure:
En un cazo mezclar el chocolate y la nata y calentar a 45 °C para fundir. Agregar el Gaxure e ir disolviendo poco a poco. Procesar con túrmix cuando este disuelto. Tamizar y reservar.

Para el plátano asado:
Pelar los plátanos y cortar por la mitad. En una sartén, derretir la mantequilla y dorar levemente por ambos lados. Agregar el azúcar hasta que se torne color caramelo. Retirar del fuego, agregar el whisky y disolver. Reservar a temperatura ambiente.

Para la espuma de yogur:
Hidratar la hoja de gelatina en agua fría. Disolver el azúcar en el yogur con la nata. Calentar a 35 °C y disolver la gelatina. Filtrar y colocar en un sifón. Enfriar. Colocar 2 cargas de sifón.

Servicio y Montaje:
Colocar en fondo del plato la salsa de chocolate fría y sobre ella el platano caramelizado tibio. A un costado, la espuma de yogur. Condimentar con sal en escamas y brotes de hierba luisa.