Cuajada de Gaxure-Canela

INGREDIENTES

Cuajada Leche:
200ml Leche de oveja
3gotas Cuajo

Cuajada Gaxure:
100ml Leche
100g Gaxure-Canela

Bizcocho de Gaxure:
45g Huevo
55g Azúcar Moreno
50g Mantequilla
30g Gaxure Canela
25g Harina floja
Nueces????

Montaje y Servicio:
Virutas de chocolate amargo

RECETA

Para la cuajada de leche:
Hervir la leche, enfriar a 37 °C y mezclar con el cuajo. Colocar en 4 vasos de cristal en los que se servirá, cuidando que todos tengan la misma cantidad.

Para la cuajada de Gaxure:
Mezclar la leche y el Gaxure. Calentar a 60 °C, y con la ayuda de un jarro medidor, repartir la mezcla sobre la cuaja de los vasos. Dejar reposar en nevera 1 hora.

Para el bizcocho de chocolate y Gaxure:
Esponjar la mantequilla y añadir el Gaxure Canela fundido. Aparte, batir los huevos con el azúcar moreno, mezclar los dos batidos y finalmente agregar la harina tamizada y las nueces. Rellenar moldes engrasados con una altura de 1 cm.
Cocer durante 15 minutos a 180 °C. Enfriar y cortar en cubos pequeños.

Para el montaje y servicio:
Servir la mezcla de cuajadas fría y sobre ellas los cubos de bizcocho y las virutas de chocolate amargo.