INGREDIENTES

Base de tartaleta:
115g Harina
45g Azucar glass
35g Yema de huevo
45g Mantequilla

Crema de Gaxure – Aceite de Oliva:
150g Gaxure Oliva
50g Aceite de Oliva
50g Leche

Mermelada de Higos:
200g Higos
50g Azúcar Moscabado
50g Orujo

Montaje y presentación:
8un Higos

RECETA

Para la base de tartaleta:
Cortar en tacos pequeños la mantequilla y añadírsela a la harina. Mezclar con las manos hasta conseguir una especie de arena gruesa. Seguidamente, añadir el azúcar glass y la yema de huevo. Mezclar hasta conseguir una masa compacta. Dejar reposar en nevera un mínimo de 30 minutos. Alisar con una espátula y estirar con un grosor de unos 3 milimetros en el molde elegido. Refrigerar, hacer unos agujeros superficiales con un tenedor y hornear a 140°C 15 minutos hasta que estén doradas. Reservar a temperatura ambiente.

Para la crema de Gaxure Aceite de Oliva:
Con la ayuda de una túrmix, mezclar el Gaxure-Aceite de oliva con la leche hasta lograr una pasta homogénea e ir incorporando el aceite de oliva en forma de hilo, hasta lograr una emulsión brillante y untuosa.

Para la mermelada de higos.
Cortar los higos en cuartos y mezclar con el azúcar. Colocar en un cazo hasta caramelizar por completo y tener una textura de mermelada. Agregar el orujo, hervir y procesar con la ayuda de una túrmix hasta lograr una mermelada lisa.

Para el montaje y presentación:
Rellenar las masas de tartaleta con la crema untuosa de Gaxure-Aceite de oliva. Cortar los higos en sextos y colocar sobre la crema intercalando con puntos de mermelada de higo.