Carrilleras en salsa de Gaxure y calabaza

INGREDIENTES

Carrilleras:
500g Carilleras
500g Cebollas
50g Zanahoria
50g Apio
1 hoja de laurel
Sal

Salsa de Gaxure:
350g Salsa Carrillera
150g Gaxure
Sal

Puré de Calabaza:
100g Mantequilla
300g Calabaza
50ml Agua

Servicio y montaje:
16 Hojas de Acederas o espinacas pequeñas

RECETA

Para las Carrilleras:
Dorar las carrilleras en una olla. Retirar del fuego y en la misma olla, agregar todas las verduras cortadas en cubos pequeños y sofreír hasta que esté todo completamente dorado. Agregar las carrilleras, la hoja de laurel y cubrir con agua fría. Cocinarlo 3 horas o hasta que las carrilleras estén tiernas. Retirar las carrilleras, enfriar, porcionar del tamaño deseado y reservar. Seguir cocinando el líquido de cocción con las verduras hasta reducir a la mitad. Procesar, pasar por un tamiz fino y reservar para la salsa.

Para la salsa de Gaxure:
Mezclar en una olla todos los ingredientes hasta que el Gaxure se disuelva por completo. Hervir y reservar.

Para el puré de calabaza:
En una sartén colocar la mantequilla hasta que esté completamente dorada. Agregar cubos de calabaza y dorar por todos los lados. Agregar el agua y dejar que se cocine por completo la calabaza. Procesar hasta lograr un puré muy fino.

Servicio y montaje:
En una sartén dorar con unas gotas de aceite de oliva, por ambos lados, la carrillera porcionada. Agregar la salsa de Gaxure hasta cubrir por completo la carrillera. Servir en plato hondo y colocar a un lado el puré de calabaza. Terminar con las hojas de acedera.