Empanadillas de obulato con Gaxure y aceite de Oliva

INGREDIENTES

Relleno Gaxure:
100ml Aceite de Oliva Extra Virgen
100g Gaxure Oliva
2g Enebro

Empanadilla:
4 Láminas de obulato 10 x 10 cm
Flor de Sal
100g Relleno Gaxure

Servicio y Montaje:
10g Mango Liofilizado

RECETA

Para el relleno de Gaxure con aceite de oliva:
Con la ayuda de una túrmix procesar el Gaxure con el enebro e ir incorporando el aceite de oliva poco a poco, hasta lograr una textura untuosa y sedosa.

Para la empanadilla:
Con la ayuda de una selladora, sellar un lado del obulato cuadrado dejando un triángulo y con ayuda de una manga pastelera, rellenar los triángulos con la mezcla de Gaxure. Colocar un cristal de sal y sellar nuevamente con la selladora. Servir inmediatamente.

Servicio y Montaje:
Colocar en plato liso y rallar por encima el mango liofilizado. Servir inmediatamente.