GAXURE, un producto gastronómico innovador
creado por el Centro Tecnológico Leartiker
Se trata de una crema derivada del lactosuero, creada tras una investigación de 4 años en colaboración con distintas empresas y entidades. El centro tecnológico Leartiker, en colaboración con Lea-Artibaiko Landa Garapen Elkartea, MIBA y las queserías de Barroeta (Markina-Xemein) y Txori Errota (Abadiño) han creado GAXURE, un producto derivado del lactosuero.
En el proceso de elaboración del queso se generan varios litros de un lactosuero muy rico en nutrientes, un subproducto que genera impacto medioambiental, lo que obliga a los productores de quesos a someterlo a un tratamiento. En otros territorios este lactosuero es recogido, transformado y una vez separados sus componentes, es utilizado en diversos productos, por ejemplo en la industria farmacéutica. En nuestro territorio, sin embargo, la orografía, la localización de las queserías y los problemas de logística han provocado que este lactosuero sea utilizado únicamente como alimento para animales.
En el proceso de desarrollo de Gaxure, los investigadores de Leartiker han contado con la colaboración de cocineros de alto nivel, con el objetivo de crear un producto atractivo y, al mismo tiempo, ofrecer a los clientes un listado de recetas para la utiliación de la crema en nuestras cocinas.
Conscientes de esta problemática y con el objetivo de dar una salida a los miles de litros de lactosuero que se generan, hace 5 años se puso en marcha una investigación, cuyo resultado es GAXURE, un producto con el que se aprovecha el 100% del lactosuero y que tiene un proceso de elaboración que no necesita grandes inversiones. Así, las queserías pueden producirlo de forma sencilla, diversificando su negocio y dando una salida al lactosuero. Es un producto artesano, calificado como “gourmet”.
GAXURE es una marca patentada y las queserías artesanales interesadas en producirla tendrán todas las facilidades para ello.
